Karkówka z suszonymi kapeluszami

Do sezonu na grzyby już bliżej niż dalej. Z utęsknieniem zacieram rączki, gdyż zeszły rok nie był dla mnie obfity pod tym względem. Trzy godzinne wędrówki po lesie zakończyły się w upolowaniem jednego podgrzybka. Mam nadzieję, że w tym roku będzie ich po stokroć więcej.

Tymczasem na stole karkówka… z grzybami. A dokładnie z kapeluszami. Co prawda jeszcze suszonymi jednak smacznymi, dużymi i aromatycznymi.

Składniki:

• • 0,5 kg karkówki,
  • 1 duża cebula
  • Garść suszonych kapeluszy podgrzybków
  • 1 Łyżeczka lubczyku,
  • 2-3 liście laurowe,
  • Sól morska
  • 2 łyżki siekanej natki
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • Ostra papryka,
  • Pieprz
  • 3 łyżki oliwy z oliwek do marynaty
  • Około 2 szklanki przegotowanej wody,
  • Smalec gęsi do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę płuczemy i osuszamy.
2. Kroimy na plastry o grubości około 1,5cm.
3. Pokrojoną karkówkę przekładamy do miski i dodajemy do niej przyprawy- sól, pieprz, paprykę, pokrojony lubczyki, rozmaryn, pietruszkę, liście laurowe. Następnie wlewamy oliwę i całość dokładnie mieszamy. Mięso przykrywamy i odstawiamy do lodówki na dobę.
4. Grzyby przekładamy do garnka i zalewamy letnią wodą tak, by przykryły całość i również pozostawiamy na dobę.
5. Następnego dnia gotowe mięso przekładamy na rozgrzany tłuszcz i obsmażamy do zrumienienia.
6. W tym czasie cebulę kroimy w plasterki. Tak przygotowaną dodajemy do mięsa. Smażymy całość około 5 minut.
7. Po tym czasie do karkówki dodajemy grzyby wraz z wodą w której się moczyły. Całość przykrywamy i dusimy do miękkości około 1,5 h.
8. Gotowe mięso powinno być miękkie, a sos powinien się zagęścić.

Smacznego!